FEIJOADA

La “feijoada”, è il piatto nazionale brasiliano, forse anche il più famoso: un piatto che affonda le sue radici nel passato. la feijoada era infatti il piatto dei poveri poiché per cucinarla si usavano gli scarti del maiale, i fagioli neri ed il riso . Ingredienti che anche le persone più povere potevano recuperare.
La feijoada deve essere accompagnata anche da altri ingredienti: la “farofa” ovvero la “farinha de mandioca” saltata con burro, uvetta e bacon (ci sono molte varianti per la ricetta della farofa), pezzettini d’arancia sbucciata e vinaigrete (pomodori conditi con aceto e prezzemolo)il cui sapore acidulo serve a smorzare e a ripulire la bocca dal sapore intenso della feijoada, il cavolo nero soffritto nell’olio, ed il riso bianco, immancabile.

Ingredienti per la feijoada:

Ingredienti (per 20 persone)
1,5 Kg di fagioli neri
2 cipolle
4 spicchi d’aglio
1 foglia d’alloro
olio di semi
sale
peperoncino
1 kg di carne di maiale (lonza, coppa, coscia, bacon)
1,5 Kg di salamelle
1,5 kg di costine di maiale
500 g salsiccia piccante
orecchio, naso, lingua, coda e cotenna di maiale
charque, carne de sol, carne seca (carne secca brasiliana)

Lasciare i fagioli lavati ad ammollo il giorno prima o almeno un paio di ore prima della cottura. Cuocere con il coperchio a fuoco medio in abbondante acqua. Soffriggere la cipolla e l’aglio tritati in poco olio con l’alloro. Tagliare le carni a pezzi di 3-4 cm (tranne le salamelle) e cuocerle nel soffritto precedentemente preparato, a pentola coperta e fuoco basso. Dato che le carni hanno tempi di cottura diversi si possono cucinare separatamente. Quando i fagioli sono cotti unirli al soffritto di cipolle con le carni cotte, poi aggiungere anche parte della loro acqua di cottura, le salamelle crude, il peperoncino e lasciar bollire per almeno 1 ora, fino a ottenere un brodo denso.Se necessario schiacciare con una forchetta un mestolo di fagioli per addensare il brodo. Aggiustare il sale.

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